Reserve

Reserve er honning som bærer sitt landskap tydelig.

Reserve er betegnelsen på honning som er valgt ut etter vurdering av kvalitet, opprinnelse og uttrykk.

Begrepet brukes fordi ikke alle uttak fra en sesong fremstår som et selvstendig og balansert uttrykk. Noen partier bærer landskapet, blomstringen og året tydeligere enn andre. Det er disse honningene som kan bli Reserve.

Utvalget skjer ikke i felt, men i ettertid. Honningene høstes gjennom sesongen og får deretter tid til å sette seg før de vurderes. Først når vinterens vurderingsarbeid er fullført, tas beslutning om hvilke honninger som slippes.

Vurderingskriterier

Honningene høstes i løpet av sesongen og følger naturens år.
Årgang angir når honningen ble høstet.

Etter høsting vurderes hvert uttak gjennom vinteren før beslutning om slipp tas. Vurderingen bygger på fastsatte sensoriske og kvalitetsmessige kriterier.

Sensorisk vurdering

Hvert uttak vurderes for:

– Renhet og fravær av fremmedpreg
– Balanse mellom sødme, syre og bitterhet
– Intensitet og tydelighet i aromaprofil
– Ettersmak og varighet
– Helhetlig uttrykk

Honning som ikke fremstår som et selvstendig og balansert uttrykk, slippes ikke.

Opprinnelse og særpreg

Honningen vurderes også i lys av:

– Blomstring og landskap
– Sesongens vilkår
– Om uttaket tydelig representerer sitt opphav

Årgangens variasjon er en del av premisset. Målet er ikke likhet fra år til år, men presisjon innen hvert år.

Fysiske og kjemiske parametere

Der det er relevant vurderes også:

– Vanninnhold
– Krystalliseringstendens
– Ledningsevne
– Pollenrepresentasjon

Disse parameterne leses i sammenheng med den sensoriske vurderingen.

Slipp

Kun honning som samlet sett oppfyller kriteriene, får et selvstendig årgangsuttrykk. Slipp skjer etter at vurderingsarbeidet er fullført.